中国白酒香型及分类

  白酒是指以高粱等谷物为主要原料，加糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质的蒸馏酒。

  1、酒的分类

  按酒精含量分：高度酒（41-68）低度酒（25-40）

  按制造方法分：发酵酒：黄酒、啤酒、清酒、葡萄酒、果酒

  蒸馏酒：白酒、白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、杜松子酒

  配制酒：药酒、鸡尾酒

  按生产方式分类：固态、半固态、液态。

  按生产原料分： 粮食白酒、薯干白酒、其它原料白酒

  按酿造用曲分： 大曲法白酒、小曲法白酒、麸曲法白酒：

  按白酒的香型分： 酱香型白酒、浓香型白酒、米香型白酒、清香型白酒、其它香型白酒:  如兼香型白酒、凤香型白酒等。

  二、中国白酒香型：

  1979年第三届全国白酒评酒会上，首次提出用香型来区分各个地方特色白酒的差异：比如茅台、汾酒、泸州老窖等，这些酒在香气、口感上各有不同，将这些差异定下来，就有了白酒的香型

  中国白酒的香型都是在酱香型、浓香型、清香型和米香型这四大香型的基础上相互演化而生，如下图：